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过年期间天天迎来送往，在家做菜特别多，很多食材下锅烹制前，要有一步焯水的过程。通过焯水，加速食材成熟速率，也容易保持相同的成熟度，是用处很多的烹调技术。可能有的朋友认为，这给青菜焯水还不简单吗，水开后下入青菜煮一煮就行了。如果这样想那就大错特错了，难怪有的人焯水后的绿色青菜，颜色暗黄，焯水后的青菜又蔫又水，口感一点也不清脆。青菜焯水，切记别直接下锅，多加“2物”，青菜颜色更翠绿还不蔫。

在青菜下锅焯水前，要记得调入1小勺植物油、5克食盐，保持大火状态。这时再下入青菜焯水，焯出来的青菜色泽翠绿、光亮如鲜、口感清脆，别提多诱人，这是一个特别实用的生活小妙招。今天，就给朋友们分享一道清炒豆苗，特别适合作为年夜饭上的清口菜。豆苗是一种营养特别丰富的食材，含有丰富的多种维生素、膳食纤维素及钙、钾、锌、铁等多种微量元素。是一道具有美容养颜、滋润肠道的素菜，特别适合家中老人、女士及孩子食用。

主料：黑豆苗1把，约330克

配料：葱5克

调料：植物油30克、盐2克、味精或鸡粉2克、白糖2克