导读：5年仅有手指粗，保质期不到15分钟，国内种植千年，却在日本走红

你们喜欢吃日本料理吗？

现在生活水平提高了，大家的饮食也变得更加丰富多彩了。很多人喜欢吃西餐，还有不少人爱吃韩国料理，日本料理。

如果你经常光顾日本料理店，那应该对它们的一种特殊调料非常熟悉，那就是芥末，这是日本料理中不可缺少的一种调料了。

有些人虽然没有吃过日本料理，但是在生活中不知不觉中也吃了很多的芥末，因为在肯德基、麦当劳还有必胜客等快餐中就会用芥末作为调味料。

只是很多人不知道而已，那你可知道芥末是什么原料做的吗？

其实它在我国种植有数千年了，只是后来不被重视了，而到了日本就走红了，并且成为了一种珍贵的调料。虽然很多的日本料理店里都有芥末，可是此芥末非彼芥末，可以说99%的都是冒充的，真正的芥末只有高档的日本料理店才能吃得到。

在日本的一些高档日料店里面，常会看到有人把一根绿色的菜根，在一块小板板上面摩擦，而这种就是芥末，这种小菜根的学名叫山葵，如今是一种十分昂贵的顶级食材。

在我们日常生活中也有人会购买绿色的芥末酱，其实它是一种假芥末，是用辣根研磨出来的，然后加入其他的一些色素、添加剂混合而成的。但是有些人不知道，就把辣根当成是“山葵”了。

山葵是我国一种非常古老的植物了，并且对它的食用栽种也非常的悠久，在民间多叫它山嵛菜、雪花菜、冬寒菜、冬苋菜、蕲菜、蜀葵、锦葵、黄葵、菟葵等。

在两千多年前的《诗经》中就有对山葵的记载：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剥枣，十月获稻。”

其中所说的“葵”就是菜名，也就是今天所说的山葵。另外在我国传统的医药圣经《黄帝内经》中也对山葵评价很高，还称它为“五菜之首”。

因为山葵在当时野外很多，它不光是被栽种来当蔬菜食用，并且民间还会把它当成救荒菜，遇到粮食歉收，食物不够吃的时候，就会去野外采挖山葵来食用，这个在《救荒本草》、《珍稀名优蔬菜80种》等古今文献中都是有记载的。

山葵是罂粟目、十字花科、大蒜芥族、山嵛菜属的一种多年生草本植物，它喜欢生长在海拔1300-2500米的高寒山区的一些林下，水沟边。

因为山葵性喜阴多湿，具有较强的耐寒能力，但是却不耐热，生长环境的最高温度不宜超过20℃，温度一高就会生长发育受限，甚至停止生长。但是却能在零下5℃也会受冻害，所以算是一种比较娇贵的植物。