在广州，白切鸡我们就吃得多了，烧鹅碌鹅也吃过不少，但将白切和鹅融合而成的白切鹅，在广州真的不多见。

白切鹅，说是白切，其实有些许不同。在煮制过程中，并不是用清水灼熟，而是使用了白卤水，所以在保留鲜味的同时，又有淡淡的白卤水药材香。

鹅肉选材很赞，肉质饱满又结实，牙口好的吃起来越嚼越香。由于用白卤水煮制，鹅肉本身已经有味，也可以蘸点酱油，会更鲜甜。

卤水拼盘同样用的是白卤水，分量非常足，除了鹅肾、鹅肠、鹅心外，还有不常见的猪脷等等，种类足够丰富。

卤水拼盘同样用的是白卤水，分量非常足，除了鹅肾、鹅肠、鹅心外，还有不常见的猪脷等等，种类足够丰富。

原料

主料：鹅1只(约3000克)。

调料：沙姜豉油150克(分两碟上)，香叶5片，草果2粒拍碎，沙姜10片，姜1块，葱2条。

做法

(1)将光鹅挖去油，去肺、喉，放入温水盆内，刮净皮面绒毛，反复冲洗干净。

(2)锅内放入水烧沸，放入光鹅烫透捞出，沥净水。

(3)清水锅中放入光鹅、药材、香料，用慢火熬40分钟至鹅熟，取出待凉，斩件装碟便成。食用时蘸沙姜豉油。

成菜标准

色泽淡黄，质地滑嫩，肉质鲜美，肥而不腻。

营养价值分析

此菜养阴补虚、和胃止渴、健脾壮力、益力之功效。

提示

(1)要想知道鹅是否已熟，可用竹签插入鹅腔内，无血水流出便熟。

(2)白切沙姜豉油富有湛江特色，

(3)鹅在重阳过后最肥美，做白切鹅选3000克左右的鹅最为适宜。