白斩鹅肉

【材　料】

鹅肉 1/4只

姜 1块

葱 2支

米酒 适量

【调 味 料】

1.桔酱 3大匙

2.九层塔末 1大匙

红辣椒末 1/2大匙

酱油 少许

酒 少许

【做　法】

(1)姜用菜刀拍松，葱切长段备用。

(2)将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用。

(3)在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。

(4)加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后，切片摆盘。

(5)将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱，另取一碟倒入桔酱，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均可。