对肥肠的热爱，并不只是巴蜀之地的专属。在长沙，保温收汁的干锅方式，就被应用于肥肠的烹饪之中，让肥肠更符合本地老口子的吃法。

例如这家老品牌聚鑫朋，就靠这一道干锅酸菜肥肠火到现在。肥肠爆炒后加入秘制酸菜和拆骨肉，与干锅一同端上桌，越煮越入味。

肥肠油润而Q弹，酸菜脆口开胃，拆骨肉软糯入味，绝对是“下饭神器”，让人忍不住地大口扒饭。

涮火锅时，若是没有肥肠可选，有鸭肠那也是极好的。

例如袁老四的新鲜鸭肠，洗净后团成蚊香状，用筷子夹起来足足有一米多长。下锅“提三下，摆三下”后就应赶紧捞起，这样才能感受到其脆口弹牙的滋味。