4、把准备好的鸡爪焯水,鸡爪冷水下锅,加入料酒、姜片去腥,水开再煮2分钟,捞出备用;
5、锅烧热,加入适量食用油,倒入准备好的香料,姜片、蒜瓣、小米辣、八角、桂皮、花椒、孜然、干辣椒,小火翻炒出香味,倒入鸡爪和莲藕,继续翻炒,然后加入适量的豆瓣酱,继续翻炒,翻炒出红油之后,加入适量的清水,先煮20分钟,因为鸡爪和莲藕比较难煮熟,喜欢吃软一点的一定要先煮;
6、把切好的螃蟹切口处沾上玉米淀粉,放在锅中煎一下,以免蟹黄和蟹膏散开,螃蟹都煎好之后先放在一边,然后把明虾倒在煎螃蟹的锅中,翻炒到虾壳变色,出锅;