鱼冻虽然是冰冷的，在热腾腾的米饭上，放上鱼冻，用筷子轻轻戳下，劲道而有弹性。鱼冻夹在筷子上，亮晃晃渭溜溜，Q弹十足。再把鱼冻放入嘴唇边，刚碰到舌尖，那冰凉的鱼冻就化开在口中，仿佛进入了一个冰天雪地的世界。轻轻一吸，鱼冻便滑到嘴里，鱼冻瞬间便融化开来，浓稠的鱼汁充斥于唇齿间，进入口腔后，就能瞬间转换成温和的汤汁，在肠胃中游走，鲜香无比，美妙无比，鱼冻给你带来了美味自不可言了。
深秋的时光，餐桌上有一道水晶鱼冻，不但吃食方便，而且有着“连年有鱼”之寓意。在热饭中放上鱼冻，鱼冻化为汤汁渗入至米饭中，将米饭搅拌，晶莹剔透，汤鱼合一，鱼的味道完全浸入到汤里，自然美味无比，鱼冻在数九寒冬中也不失为一道佐餐的美味佳肴。
将食用油热锅后，逐个把小鱼投入锅里。所谓“茶叶泡，肉要炖，鱼要煎”就是这个道理。煎鱼，需要耐心和细心，不能多翻、早翻，不能迟翻，不然会烧焦。煎鱼，能保持鱼的形状，是个技术活。煎好鱼，鱼的腥味基本去除，小鱼刺的问题也基本解决。煎的好的小鱼，烧熟后，骨肉分离成为两片，小鱼刺都会酥软，只管吃，不会扎喉咙。用热油贴锅煎，不仅增香，更为去腥，这是最关键的一步。煎至金黄后，加入适量的水，放上葱姜蒜，倒入黄酒少许，盖上锅盖，小火焖煮几分钟，看到氤氲升腾的蒸汽，听到锅中“咕嘟咕嘟”的作响，鼻翼间闻到一股浓郁蔓延鱼香，这就是烹饪带来的一种享受，鱼汤即可出锅，待热气散去后，就可以端放在敝开的窗台上，过上一个夜晚，碗里的鱼汤就自然凝结。
略为脑洞大开，将鱼竖放在汤汁之上，透过鱼冻依稀可见鱼尾轻划，鱼鳍微张，宛如鱼尾儿栩栩如生游弋于水中央，加之鱼冻凝固，愈加的生动可爱了。
一、铁锅点火，放入油至五成热，放二片生姜，鱼不粘锅，去腥快。
