俗话讲：“七月杨桃八月楂，十月板栗笑哈哈”。说到秋冬季最应季的美食，当属“栗子”最受关注；秋末冬初，板栗飘香；软糯可口，味道沁甜；很多人把它当成悠闲时间的零食，有些人还把它当成主食享用；关于栗子的美食众多，如果说哪种最受人关注，那无疑是“糖炒栗子”最为突出；说到糖炒栗子，其实也是一种“存在猫腻”的食物，有些不法商贩在制作糖炒栗子的过程中额外添加“石蜡（油）”，对于“石蜡栗子”，我们应该如何看待？购买的过程中又该如何鉴别？购买栗子您要知道这些。

天气慢慢转凉，炒货店门前排队的人越来越多，而糖炒栗子几乎是每个人都要购买的美食；色泽金黄、果肉饱满、口感甜糯；栗子当中富含淀粉物质，脂肪含量较低，一颗10克的栗子可以提供大约17千卡能量，另外其中还含有丰富的蛋白质、B族维生素、膳食纤维以及矿物质钾等物质；营养丰富，老少皆宜，建议您可以经常适量食用。

栗子有这样一个优点：其血糖生成指数要比白米饭低，营养物质比普通粮食要高得多，用它代替白米饭、馒头当主食非常合适。

正因为糖炒栗子颇受大家喜爱，所以有些黑心商家在炒栗子的过程中也做起了手脚，为了使得栗子更加油亮诱人，有些商家在炒栗子的过程中额外加入了石蜡（油）和糖精，有些甚至是工业石蜡；用这些物质可以最大程度上降低加工成本，获取更多的利润。

有些商家为了让栗子看起来增加诱人，在炒制的过程中除了加一些糖以外，还会加一些食用油；黑心商家一般会用价钱更低的石蜡油代替食用油。

石蜡油本身是一种“矿物油”，是一种从原油分馏中得到的一种混合物，这种物质无色无味，所以很难直接分辨。石蜡油分为工业级和食品级产品，黑心商家一般会选择成本更低的劣质工业用石蜡油。

有些黑心商家在制作糖炒栗子的过程中加入的是工业石蜡（油），工业石蜡中含有重金属汞和铅；汞会通过呼吸道、皮肤或者消化道等途径进入人体，摄入过量容易诱发汞中毒，一方面会损害肾脏，诱发肾病综合征等疾病；另一方面还会对神经系统造成伤害。重金属铅在进入人体之后容易导致身体出现贫血的问题，过量摄入还容易导致出现动脉硬化、消化道溃疡等病症；对于小朋友的伤害会更大，可能会导致出现生长迟缓、食欲不振等问题。

另外，对于工业石蜡油，其中所含杂质较多；甚至其中还含有强致癌物“多环芳烃”，对于脑神经和肝脏器官等多方面都容易造成损伤。