1.将冬瓜刮去毛皮，留绿色，取少许盐涂抹均匀，在冬瓜顶部对等斜切3刀，瓜蒂在中央做盖，挖尽瓜瓤；鸡腿去骨筋.切小块，用葱、姜、花椒、丁香、香叶、绍酒、盐拌匀，腌渍10分钟：火腿，冬笋切丁，水发香菇切十字改为4片。 2.将腌渍好的鸡块上笼，用旺火蒸制30分钟后取出，拣出葱姜、花椒，把鸡块装入冬瓜内，将火腿、冬笋和香菇丁置于鸡块上，盖上冬瓜蒂盖，上笼用旺火蒸30分钟左右即可。 3.将鸡汤烧开，用水淀粉收成薄汁，用盐调好味，淋上麻油。鸡块上，盖上冬瓜蒂盖，上笼用旺火蒸30分钟左右即可，用手勺将薄汁自上而下浇在冬瓜上，以挂满冬瓜外部即可。