又到了海鲜肥美的季节。

顶盖的蟹、丰腴的贝、众多的鱼虾……然而有的传言却让一些人咽了咽口水，不敢放心吃海鲜。

今天我们就来一一击破这些吃海鲜的谣言，让大家放心吃海鲜。

01 谣言：海鲜里有寄生虫，不能吃

海鲜做熟或者经过冷冻灭菌后，可以放心吃。

海鲜中最常见的寄生虫问题是异尖线虫，如果捕捞后直接生吃确实有风险。

不过，现在很多海鲜都是人工养殖的，寄生虫风险没有那么高。而且只要充分做熟，就能*死寄生虫。

图片来源：站酷海洛

而一些生吃的海鲜，比如生三文鱼片，正规三文鱼在销售到市场前也有严格的寄生虫控制要求，如经过零下 23 度冷冻 1 周或者零下 35 度冷冻 15 小时处理，都能够*死寄生虫，也可以放心吃。

最需要提醒的是：淡水水产的寄生虫感染风险比海鲜高，不要生吃，加辣椒大蒜*不死寄生虫，一定要做熟！

02 谣言：海鲜重金属超标，不能吃

大多数海鲜适量吃是安全的，但大型鱼类要当心。

海鲜是否会对人体产生危害，主要得看人们吃了多少，中国居民膳食指南推荐每周吃水产品 280～525 克，以目前食用量来看，通常都是安全的。

不过，重金属可能会通过食物链，在鱼类中出现「生物富集」，食肉的大型鱼类，重金属超标的风险更大，应该尽量避免食用。

美国 FDA 根据重金属汞含量，对常见的鱼类进行了分类，帮助大家选择食用的鱼类，并确定食用次数。

成人一份大约是 113 克，儿童减半一份是57 克

图片来源：美国 FDA 官方吃鱼建议

03 谣言：冷冻海鲜营养差，不能吃

很多人觉得冷冻海鲜冻的时间太久，营养都损失了。其实这完全是误解。

现在的冷冻海鲜几乎都是采用速冻技术，能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点（通常在零下 18℃ 下），能最大程度地保留食物的营养和口感，营养的损失几乎可以忽略不计。

而且，温度低，细胞活动基本都停止了，微生物的活动也受到了极大限制，能够保存很长时间。

不过，冷冻海鲜长时间冷冻会逐渐失水，可能口感会稍微差一些。

04 谣言：冷冻海鲜用甲醛保鲜，不能吃

还有人担心，冷冻海鲜会用甲醛来保鲜，这也是多余的。

低温冷冻本身就可以很好地保鲜了，没有必要用甲醛。而且，甲醛有很强的刺激性气味，挥发性也很强，使用的话会很容易闻出来。

为什么一些检测发现海鲜等水产品中会检出甲醛呢？其实是它自身产生的。

海鲜含有的氧化三甲胺可以分解成甲醛，海水动物体内含有甲醛是正常现象。而且冷冻海鲜中整体的甲醛含量非常低 ，不会给健康带来危害，正规品牌的冷冻海鲜，可以放心吃 。