红糟在我国已有1000多年历史

《本草纲目》中记载红曲具有活血的功效

元朝钦膳正要认为

红曲可以健脾、益气、温中

台湾民间还流传说红曲

可以用来改善小孩和老人及轻微气喘

红糟含酒量在20%左右

质量以隔年陈糟，色泽鲜红

具有浓郁的酒香味为佳

红糟对于福州人来说

就像是法国菜中必不可少的香料一般

红糟入菜更是闽菜中的一大亮点

烧汤、油炸、炒肉加上一点红糟

酒香味立刻随着锅中热度弥漫开

一份微醺的味道更是福州人从小吃到大的美味

红糟宴 — 记忆里醉人的味道

红糟一直是福州人调制红糟肉

红糟鳗、红糟鸡、红糟蛋及红糟泡菜

等福州菜的原料