蒸了一锅荠菜鱼的发面大包子，老妈老爸都喜欢。我妈说，吃过荠菜肉的包子，没曾想荠菜跟鱼肉搭配也能做包子，还怪鲜的，一点腥味没有，真不错。

这个让老人吃美了的软香大包子，馅料是荠菜、巴沙鱼、鸡蛋。

用荠菜作包子馅，一定得先放开水中焯烫几秒钟至变色，捞出挤干水分再用。这样既去除了草酸，去了涩感，还有一个更大的优点，就是会始终保持翠绿不变色，甭管再怎么蒸，掰开的包子都是翠绿的。

清明的荠菜，稍有开花的了，但叶肥色绿也不失鲜嫩。初春就开始吃它了，南北方都有，荠菜馅的包子饺子汤圆春卷馄饨，总有一样是你吃过的。

中医说荠菜性平味甘，具有清热解毒、利肝和脾益胃、利水明目降压的功效。氨基酸含量居各类蔬菜之首，还富含维生素C、A和胡萝卜素，以及大量的粗纤维，是营养又极鲜美的存在。

馅里所用的巴沙鱼，肉质细腻，无刺，会让包子的味道更鲜香。专家说巴沙鱼的可食用部分含水量极高，无脂肪，蛋白质少，但却富含维生素和钙元素，这点很适合需要补钙的老人孩子，还有怕发胖的人。发面的食物也易消化。

怎样给包子里的鱼肉去腥呢？加鸡蛋呗。

鸡蛋是神奇的改味剂，像辣椒炒蛋辣味会减轻，虾仁滑蛋蚵仔煎鱼籽炒蛋等等的都是它去腥增鲜的典范。只是做法都得先将有味道的食材先炒熟，释放出原有的气味，然后再放蛋液，熟的过程中会将腥味裹没了，只留鲜香。但若操作顺序颠倒，可就没了这特性。