几种常见手冲手法是:一刀流、三段式、搅拌法、以及点注法,火山冲、陨石冲、河野冲,之字冲,三温暖等等。
手冲流派如此多样化,但目的只有一个,在得到一杯独一无二的好咖啡之余还能不乏实验性的乐趣。想要在家冲煮出一杯美味手冲咖啡其实很简单,掌握一些诀窍与关键,也可以得到一杯美味的手冲咖啡。
【三刀流】三段注水,起码先减少了滤纸边缘水流下落的不稳定性,可以明确区分前中后段的风味残留,调整萃取。闷蒸后每次增加水量,通常通常V60使用三段式,在滞留液即将下降至粉层面时注水,以小、中、大水流去做三段萃取,具体情况也要看豆粉状态。
这种做法主要能够区段,方便辨别剩余芳香物质的残留量,也可做出较一刀流丰富的层次感。不好的地方就是,把握流速、控制水量的要求相对来说也是较高,把控不好容易过萃。
咖啡粉:水 1:15
咖啡粉:15克
水:300毫升
水温:85-92度
水冲杯
扇形滤纸沿边折叠后打开,放进手冲咖啡滤杯。滤杯是典型的锥形单孔杯,对新手来说十分合适!长肋柱降低了后段的萃取度,让咖啡本身的质感和风味凸显出来,富有层次感。
用热水清洗滤纸同时预热滤杯和手冲杯后,倒掉手冲杯里的水。
在滤杯中添加15克咖啡粉,微微震荡摇匀。