1、500克干面粉，冬天温水300克（水温25°----30°），夏天凉水275克，根据不同季节、室温、面粉吃水性加入不同数量的水（夏天酵母3克 泡打3克 糖10克）（冬天泡打7克 酵母7克 糖10克 ）

2、将发酵材料倒入称好的水中溶化，然后搅拌，直至料包在水中溶解均匀为止。

3、和面至成团，关机，冬天醒发60分钟，夏天醒发30分钟再使用。

压面

1、检查压面机是否干净，及时清理，要保证压面机里没有硬面疙瘩。

2、取出和好的面放置压面机上来回叠层压制（大约压8遍），压至表皮细腻光滑为止。

下剂子

将压好的面卷成长条，揪至每个剂子18克±2克。

揪好之后盖上布，防止时间过长揪好的剂子干裂，影响品质。

擀皮包包子

剂子擀成中间厚边缘薄的面皮，大约直径5厘米。

包包子挖馅（馅料为12克±2克）放置面皮中间，左手按馅，右手迅速包好。

小笼包醒发蒸制

1、将蒸炉水烧开，开至大火上汽。

2、将笼屉放置蒸炉上熏制，熏制到包子表皮光亮（大概3至5圈)。

3、熏好的包子用盖子盖好，放置夏天2分钟，冬天5分钟左右。熏好的包子不要用手移动，以免包子变形，影响外观。

4、包子上蒸炉，开大火至上汽改中小火。

5、上汽之后蒸制5分钟即可（根据包子的醒发程度调整蒸炉火力大小）。

《小笼包肉馅制作流程》：

1、三七肉馅冷冻5—15个小时后再做，用手感觉肉馅发硬但是不能冻得太硬，太硬馅拌不匀，太软汤汁打不进肉馅内。

2、将三七肉馅20斤倒入拌馅机，加入巧媳妇酱油700克 味达美300克 老抽300克 鸡汁200克 料酒200克 奥尔良腌料200克 鸡精100克 味精100克 糖40克 AAA20克 蒜粉40克拌匀，加水7斤（冬天拌馅用30-50度的温水，夏天用凉水即可），水分两次加入，第一次一半，第二次加剩下的一半拌匀，大约搅拌一个小时，将肉馅搅到粘稠，肉馅颗粒饱满为止，加洋葱2000克，姜400克即可。