疑问03大黑点或黑斑，且洗不掉

白菜在生长过程中冻伤、病变或是储存不当，会导致白菜出现黑斑甚至腐败，产生有害物亚硝酸盐等。食用过多，可能引起高铁血红蛋白症，造成缺氧甚至死亡，也可能在体内转化成亚硝胺，成为致癌因子。

任何菜出现霉变等黑斑都不建议食用，尤其是孕妇，还可能对胎儿引起致畸作用。

一些鲜嫩的白菜或是青菜，烹调后为什么会有带有一股“苦味”？

1、环境因素

有些白菜吃起来带有甜味，但有些却是苦的，都是白菜，口感怎么会相差这么大？

白菜的口感和品种有一定的关系，但一般霜降后的白菜会比较甜，主要是因为冬季昼夜温差大，白天光合作用产生的碳水化合物、糖分、氨基酸等营养物质增多，吃起来就会鲜甜的口感。

2、氮肥过多

任何肥料都是过犹不及，氮肥施的过多，吃起来也容易发苦。但我们肉眼也不好分辨是否有肥料残留，就尽量选择菜心紧实、菜叶光滑无斑、菜帮薄的白菜。

3、变质

有些人有吃隔夜菜的习惯，做熟的白菜隔了段时间再吃，如果有苦味，就不要食用了，很可能是变质了。

一般情况下，新鲜的白菜有苦味但无其他异味，主要是因为季节、品种的原因，可以食用。