粉色马卡龙

一日一配方

马卡龙制作有很多方法，但法国的方法对一般的面包师来说要容易一些。

马卡龙以其标志性的光滑酥脆的顶部、耐嚼的内部纹理、被称为“脚”的褶皱边缘以及夹在两块饼干之间的美味馅料而闻名。

创造这些烹饪是一门科学，不幸的是，我们并不是所有人都在同一个厨房里用同样的配料、温度、湿度、烤箱温度……即使是在同一个厨房里，但在一年中的不同时间制作这些饼干也会改变结果，这就是为什么有些人认为这个美美的单品看起来很容易，但是制作起来很头疼。

以下是我做了这么多次马卡龙总结出来的一些注意小贴士，希望可以帮到你。

1、 称材料！一定要采用精准的称重秤，不精确的话，很容易出问题！

2、 使用室温鸡蛋。室温下的鸡蛋更容易打成蛋白酥皮。你可以在做饼干前几个小时把它们从冰箱拿出来，或者把它们放在一碗温水里5分钟。

3、 把蛋清和糖打成硬峰。如果你打过头了，它就会开始分离。如果添加颜色或提取物，你需要在软峰阶段添加它，这样它就可以在到达硬峰阶段之前一直混合在一起。

4、 使用凝胶食用色素。使用液体食用色素会影响干液比，所以凝胶是最好的。

5、 筛选！你必须把面粉和糖各筛两次。这样可以确保不会有任何团块，这样所有的东西都会混合均匀。

6、 向上折叠搅拌，不要随意搅拌。在你筛过的面粉等和蛋白酥混合的时候，用橡胶刮刀把蛋白酥从碗的底部和侧面向上折叠到干原料的上面。不断重复，根据需要转动碗。混合物一开始会很稠，但随着你不断地折叠，它就会开始变薄。