制作方法

外壳：

1、 把杏仁粉和糖粉一起过筛备用。

2、 在一个装有搅拌器的碗里，把蛋清搅拌到起泡。加入塔塔粉和盐。继续搅拌，每次加入约1汤匙糖。将速度提高到中高速，搅拌至软峰。这时你可以添加香草和食用色素。继续搅拌，直到达到硬峰。

3、 把杏仁粉和糖粉再次筛入2中。用橡胶刮刀，轻轻地将材料向上折叠在一起，刮擦侧面和底部，将蛋白酥向上折叠到干燥的配料上，然后向下压。你搅拌时面糊会变薄。直至面糊会像熔岩一样下落，并在10秒内溶解回面糊中。

4、 用勺子将面糊舀入装有A2圆形管口的裱花袋中。用羊皮纸在烤盘上划线，下面有模板。保持袋子垂直，轻轻挤压面糊，直到面糊到达模板上圆圈的内侧。释放压力，以快速的圆周运动提起袋子，然后移动到下一个圆圈，重复上述动作。

5、把烤盘往柜台上猛击几下，这样所有的气泡都会被释放出来。如果你看到顶部有气泡，你就用牙签把它们戳破。让面糊晾干45-60分钟。对于潮湿的气候或下雨天，目标是60分钟。