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德化大铭乡

麦芽糖

儿时的麦芽，甜美的童年记忆，其实是一门古法繁复的老手艺。就在距离泉州市区2个半小时的深山里，中医世家的张医生还会用最原始的方法制作麦芽糖，作为一味药食，补脾益气、润肺止咳。

单季糯米，引山泉水灌溉，无农药无化肥。来自河北生态基地的小麦，被放在山中的窑洞里用山泉水养着，等着它慢慢出芽。这些就是制作麦芽糖需要的所有原料，糯米、麦芽，还有最重要的——时间。

制作时，先将糯米蒸熟，跟捣碎的麦芽拌在一起，加入山泉水发酵。3小时后，过滤挤汁，再放入土灶铁锅，连续熬制30多个小时，柴火不熄。最后一两个小时，白色的汁水已变成半透明的金黄，此时需要手动不停搅拌，直至起锅。放凉后，用筷子一卷，嘴边全是儿时最甜的味道。