奥灶面

小贴士

1、一个料包可以用两天，过时要及时更换新的料包。

2、江浙一带口味偏甜，红汤与白汤在调味时盐与白糖的比例为1:2，其他地区在制作时，可以根据当地的口味做出适当调整。

3、奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热。“小料冲汤”指不用大锅拼汤，根据来客数量现用现调，保持原汁原味。另外还有“三烫”的特点：面烫，捞面时，不在温水中过水，而是在沸水中过水；汤烫，熬好的汤底需要放在锅里，用小火保温；碗烫，碗洗净后需放在热水中备用，不仅保暖，还可以起到消毒的作用。

4、除了爆鱼卤还可以搭配爆鳝卤、焖肉卤、卤鸭卤、虾仁卤等搭配上桌。

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