蒸鳝鱼小tips：

1. 蒸鳝鱼的米粉，不能像蒸肉那样放很多，适量很重要，要不最后上桌，鳝鱼吃着全是米粉味也不妥啊，比例控制在百分之十以内就差不多了。
2. 其实不论爆炒鳝鱼，还是蒸鳝鱼，主要是酸味为主，辣味都不会很强，为的是不让辣椒味抢了酸醋的风头，所以只加了少许的豆瓣酱，它自带的淡淡辣味足以。
3. 装碗上锅蒸，也可以叫扣，碗底抹上食用油，是为了蒸熟之后好脱碗，也为了不让鳝鱼表面裹粉不那么容易掉，一举两得。

答疑解惑：

问：为什么要加高汤？

答：毫无疑问的是，大火蒸出的菜会很干，即便是鲜香的鳝鱼，也绕不开这个状况，所以添加一些高汤，吃起来更适口，味道多元化也达到了，口感上也是软和滋润，更下饭。

——【内容总结】——

酸味出众的泡蒸鳝鱼，选择的是更家常的做法，20分钟美食上桌，全家都乐坏了，几分钟就吃光了，和蒸肉做法相似，关键最后一步淋油浇汤撒醋上，只要掌握这几步，从不下厨的新手，都轻易而举的做到，是很不错的一道美食，而且现在这季节，吃鳝鱼正当时大可试试。