四、抓炒虾仁

　　食材：大虾、大葱、料酒、淀粉

　　1：大葱洗净，切成段拍扁;

　　2：取一个碗，碗中加入清水、盐、白糖、米醋、老抽和淀粉拌匀;

　　3：大虾去掉虾头和虾壳，抽出虾线，清洗干净放入碗中，加入大葱、盐和料酒去腥，抓匀腌制一小会儿;

　　4：腌制好了之后挑出大葱，加点儿淀粉水抓匀;

　　5：锅中倒入油，加热至5成热，放入虾仁炸至变色捞出，等油温升温之后，再放入虾仁复炸一遍，炸至焦黄酥脆捞出;

　　6：锅中留底油，放入调好的料汁煮至浓稠，倒入虾仁翻炒至表面裹满酱汁即可;

　　五、香菇炒肉

　　食材：瘦猪肉、香菇、青红椒、料酒、白胡椒碎、淀粉

　　1：猪肉洗净，切成薄片放入碗中，加入料酒、白胡椒碎、盐和鸡精抓匀，再加入少许淀粉水抓匀，最后加入1烧油抓匀锁住水分，腌制10分钟;

　　2：新鲜香菇用盐搓洗干净表面，切成片，放入热水锅中焯水15秒捞出;

　　3：青红椒洗净，切成小块，也放入热水锅中焯一下水;

　　4：热锅倒油，放入肉片快速炒至变色，倒入香菇和青红椒，加点儿盐调味，翻炒均匀就可以出锅了;