夏天到了，“吃醋”的季节还远吗……

有的地方又把醋称为“苦酒”，关于夏天喝醋好处多多的文章很多，比如“清理血管”、“美白排毒”、“预防感染”等，那么到底哪些说法就比较靠谱呢，让我们听听我国著名营养学家范志红教授是怎么说的吧！

夏天了大家都想控制饮食、保持身材，除了主食数量不过多之外，一个简单不发胖的方法就是：少放油盐，多放醋。

研究认为，醋可以延缓胃排空速度，延缓肠道对葡萄糖的摄取速度，避免餐后血糖水平过高引起的脂肪合成。

值得一提的是，摄入醋，还能减少肝脏和肌肉中的脂肪积累，增加肌肉的葡萄糖摄取速度，这个点非常重要，我们可以理解为摄入同样的葡萄糖，有的人是肌肉利用更多，有的人，比如糖尿病患者，肌肉却软弱无力、能量不足。而吃醋可以改善这个问题。

从人的感受来说，吃醋可以让人吃同样多的主食却不容易发胖，而且更具饱腹感，餐后不容易困倦，体能感觉更好。

非常健康的地中海饮食，就有面包蘸一种由橄榄油和醋混合的调料的吃法，笔者试过，味道不错。

早在上世纪90年代就有研究发现，如果用加了大量醋的调味品来配合白面包，餐后的血糖上升程度能从88降到只有64的水平。研究者还发现，醋酸加得越多，降低餐后30-45分钟血糖值和餐后15-30分钟胰岛素水平的效果就越大，一餐的饱腹感也越强。

研究

地中海饮食还有一个特色，有大量含乳酸的酸味奶酪和酸奶，因为乳酸和醋酸有类似的作用。食物，发酵出来的酸面团和不酸的面团相比，都有一定的压抑餐后血糖值的作用。

山西人吃老陈醋，四川人吃酸泡菜，东北人吃酸菜……也是同样的道理。

醋的质量

要想得到醋的好处，醋的质量要足够好，醋酸浓度要足够高，并且要坚持。

如果换算成6%醋酸含量的老陈醋，18~28毫升为佳。如果换算成3.5%的普通市售食醋，31~48毫升为佳。

虽然一口气喝掉30~40毫升老陈醋有点困难，但如果把醋用在调味当中就很容易了。比如醋拌面条、醋蘸饺子、醋拌凉菜，还有酸辣汤、胡辣汤、酸汤牛肉之类，都是很传统的美食。吃火锅的时候加了15毫升醋的料碟，一下就吃空了。

这种方法特别适合那些胃酸过少、胃胀胃堵的胖人和糖尿病患者。

有研究者让肥胖者在12周时间当中每天喝下含15毫升醋（0.75克醋酸）或30毫升醋（1.5克醋酸）的饮料，结果发现，和完全不喝含醋饮料的时候相比，体重、体质指数、内脏脂肪、腰围和血清甘油三酯的水平都有明显下降。

研究

不过，吃醋减肥的方法也并非对任何主食都百试百灵，，比如白馒头、白面包、白米饭等，如果是粗粮杂豆类低血糖反仅限于在和高血糖指数食物一起食用的情况下应的食物，效果就不那么明显了。

考虑到国人的饮食当中，低血糖反应食材实在是太有限了，即使变换花样，也是基于精细粮食做的。

还有最后要提示大家，任何健康策略都是因人而异的，每个人胃的接受能力不一样，如果有胃酸过多和胃溃疡的情况，要注意避免餐前喝醋，可以在餐中使用，或者在医生的指导下使用。尝试的过程中要严密感受胃的反应，若有不适就赶紧停下。