2、抗衰老

莴笋的抗衰老能力也是很强的。莴笋中含有维生素C和胡萝卜素，这两种物质都是抗衰老的物质，对于我们的美容养颜和延缓衰老都有着很不错的功效，而且对于口腔溃疡也有一定的治疗的效果。

3、稳定血糖

莴笋里面含有很丰富的维生素B3，又名烟酸。这种物质可以作为我们胰岛素的激活剂，对于控制自身的血糖量是很有效果和作用的。所以日常糖尿病人如果能满足烟酸的摄取量，还是可以很好的控制血糖的。

1、莴笋鸡丁

材料：鸡大腿、莴笋、干淀粉、辣椒水、小米椒、姜、盐、油、酱油、料酒

做法：先把鸡大腿扔进微波炉解冻，然后边削莴笋。莴笋皮削完了,鸡大腿也解冻好了。把鸡大腿拿出来洗净剔骨，切成丁，加几滴料酒、一点点干淀粉和酱油、顺手再倒进一些泡小米椒的辣椒水。拌匀后放一边腌着，再将莴笋洗净切丁，再切点姜末。准备工作完成后，开火，倒油；油热后先下姜末稍炸一炸，再下拌好的鸡丁，翻炒至鸡肉表面完全变色，倒入莴笋丁翻炒，根据实际情况加盐，1分钟左右就可以出锅了。

2、莴笋炖排骨

材料：新鲜莴笋1根，排骨半斤，生姜半块，油适量，盐适量。

做法：排骨洗净，用开水淖过；莴笋去皮，切成长方块儿；生姜切丝。炒锅烧热，倒入清油，油热后倒入生姜，爆香；接着倒入排骨翻炒；约炒五至八分钟，当排骨表面炒得略为焦黄时，加入大碗清水（水量没过排骨表面），用大火煮开，再转为中小火，加盖焖煮。焖煮约半个钟点后，锅中汤汁只剩下小半，此时加入切好的莴笋块，以及适量食盐，与排骨一起翻炒均匀。把炒锅内的莴笋排骨换入砂锅，加盖，中火炖煮约十五至二十分钟，让莴笋充分吃透肉汤，入味，即可。

1、细辛