胡萝卜虽富含人体所需的多种营养物质，具有增强免疫功能的作用，但是专家表示，胡萝卜适合熟吃，不宜生吃，而且炒、烧、拌等都行，每餐建议食量约为100克，不宜一次过吃太多，因为大量胡箩卜素积聚会导致皮肤变黄，甚至出现腹泻、腹疼等现象。

但是切记在搭配过程中不要将胡萝卜和白萝卜同煮，这是由于胡萝卜含有抗坏血酸酶，会破坏白萝卜中的维生素C，不仅不利于人体吸收，对于肠胃不好的人来说，还会诱发癌症。

胡萝卜和苹果也不宜同煮，苹果中含有丰富的类黄酮等物质，这些物质在肠道经细菌分解后就会转化为抑制甲状腺作用的硫氰酸，这种物质一旦和胡萝卜当中的某些成分发生反应进而诱发甲状腺肿大等问题，因此最好分开食用。