慢熬风花，细炖雪月，不过是一碗人间烟火。大家好，我是市井觅食记的老井，今天我再来做今年最后一次腊肉。

家里剩下这点腊肉是年前买，吃到3月下旬也就剩下不到一斤了，放在冰箱里储存的时间够长，隐约已经开始长白毛，得赶紧吃了，不然就真的浪费了。

腊肉部分地方有一点点白色的毛，是因为腊肉太久没见太阳，在潮湿的环境中长时间放置，有霉菌滋生了，若是很轻微的，并且腊肉没有任何异味的，稍微处理一下还是能吃的，但烹饪时间要稍微长一些，用来*死残留的霉菌，并且可以加入用火炙烤，刮去表层的一些处理步骤。

今天我要用的食材是春笋，冬天冬笋是腊肉的绝配，春天自然就是春笋了，春笋清爽吸油，味道清淡自带清香，和油脂偏多的腊肉搭配在一起，能激发出两种食材最佳的风味，整道菜鲜香不油腻，让人百吃不腻。春笋正是大量上市的时期，价格很便宜，5块钱能买2斤，而且加热不会缩水，两斤春笋够吃好几顿的，最后一点腊肉就这么吃吧！

主料：腊肉一块，大春笋一颗

辅料：小葱2根，蒜5瓣，胡椒粉小半勺，生抽一勺（可选）、盐适量。