秋葵，又叫黄秋葵，羊角豆、毛茄等，这种食材原产于非洲，在20世纪初引入我国，现在已经是百姓餐桌上常见常吃的一类蔬菜了。秋葵这个蔬菜，营养价值高，口感鲜嫩多汁，爽滑且具有独特的香味，说它是一种“保健蔬菜”也并不为过。

秋葵是一种营养非常丰富均衡的食材，从营养成分来说，人体内所需的各种维生素，它基本都含有，从水溶性的维生素C、B族维生素，到脂溶性的维生素A、维生素E，以及维生素的一些前体，如β胡萝卜素等，秋葵中都有丰富的含量。除此之外，钙铁锌硒等各种人体所需的微量元素，秋葵中也都含有，除此之外，秋葵中还含有一定的钾和镁元素，对于维持人体的电解质平衡来说，秋葵也是一种健康食材。

亲自烹饪过秋葵的人都知道，秋葵里面含有很多的粘液，这些粘液可是好东西，里面主要成分包括阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等物质，这些物质对于调节肠道菌群，修复粘膜细胞等都是非常好的营养。

有很多人说秋葵能“壮阳”，也是有一定的科学依据的，秋葵的粘液中，有一种叫做Lepidimoide的物质，研究表明，Lepidimoide是一种类似于天然荷尔蒙的物质，因此，多食秋葵，确实对提高性能力有一定的作用。

秋葵营养价值均衡，富含钾、镁元素和膳食纤维，热量很低，每100g秋葵仅有37千卡的热量，这个量进食100g精米白面类主食的十分之一左右，对于高血脂、高血糖、高血压的“三高”患者，秋葵是很适合食用的食材，钾、镁有助于促进钠的排泄，减少水钠潴留，控制血压，膳食纤维有助于脂质代谢排泄，低热量食材是血糖高及糖尿病患者的好食材。

秋葵中富含的维生素A，胡萝卜素，有助于眼部健康，对于长期疲劳用眼的朋友，适量多食秋葵，对于缓解眼部疲劳，也有一定的帮助。

秋葵中的粘液成分中含有的蛋白质，是一种黏蛋白，对胃壁有一定的保护作用，具有刺激食欲，改善消化不良的作用。同时秋葵中含有的多糖类物质，对于肠道菌群的建立和调节也非常有益，对于便秘，肠道菌群紊乱的朋友，也建议适量多吃。

秋葵相对于其他常见蔬菜来说，其价格还是较高的，因此，要选择质量好的秋葵，才有更好的营养价值，更符合性价比。选择秋葵以5~10公分的为佳，用手轻轻捏，应感觉不硬有弹性，颜色鲜艳饱满，脊上有毛的为新鲜的秋葵，如果颜色发暗，大多已不是太新鲜。秋葵宜储存在阴冷干燥处，一般能够在7~10℃下储存10天左右，如果接触水分或高温，会加速秋葵的变质。