用料：腐竹适量、五花肉适量、香料（八角、干辣椒、桂皮、香叶、冰糖）适量、大蒜籽适量、蒜苗适量

做法：

1.干腐竹用冷水泡12小时（不同质量的腐竹，泡发时间不同），泡发后切成合适长短的段。

2.五花肉切成肉丁，香料（八角、干辣椒、桂皮、香叶、冰糖）、大蒜籽各适量。

3.锅烧热去油，倒入五花肉丁小火煸炒，炒到五花肉丁变色油份溢出。加入适量冰糖，并加适量的水小火煸炒。水份炒干时，转大火炒出焦糖色

4.倒入八角、桂皮、香叶、干辣椒，并加适量的水，大火炒干水分炒出香料的香气。水份炒干后，大火让五花肉丁粘上糖色，倒入腐竹，炒去腐竹的水气和

豆腥味。加适量的老抽翻炒均匀，上色。

5.加适量的水平到腐竹，再加入适量的盐、姜片和大蒜子，盖上锅盖大火焖5分钟，5分钟后打开锅盖，加入适量胡椒粉翻炒均匀，倒入大蒜苗、加适量鸡精

翻炒均匀，美味即成

二十五、干煸豆角

用料：四季豆一盘的量、猪肉沫小半碗、干辣椒6个、花椒5、6粒、麻椒10粒左右、生抽适量、老抽适量、葱姜蒜沫适量、盐适量、糖少许

做法：

1.锅中做油，豆角下锅，小火煎，煎至表皮微起皱微焦，盛出备用

2.肉沫用少许老抽抓匀，下油锅炒至变色，盛出备用

3.锅中做少量油，七成热，下入花椒麻椒中小火炒出香味，下入干辣椒段炒香，再加入葱姜蒜末爆香

4.倒入肉沫、豆角，翻炒几下，加少许老抽、生抽、盐、糖，翻炒片刻即可

二十六、爆炒鱿鱼丝

用料：鱿鱼丝350g、韭菜苔150g、蒜末适量、姜末适量、郫县豆瓣酱小量、生粉小量、生抽小量、盐、食用油

做法：

1.冰鲜鱿鱼丝洗净，准备姜片

2.烧一锅清水，放入鱿鱼、姜片、料酒。煮至鱿鱼变卷既可。大概3分钟左右。

3.准备调料：蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、干辣椒3个。勾芡水：生抽、生粉，小量清水。

4.韭菜苔洗净，切成3厘米的小段。

5.焯水后的鱿鱼丝用清水冲洗干净，切成3厘米的小段。

6.热锅下油，放入干辣椒小火爆30秒。

7.30秒后放入蒜末和姜末爆出香味。

8.放入鱿鱼丝煸炒1分钟。

9.放入韭菜苔煸炒2分钟。

10.放入豆瓣酱，煸炒至熟。

11. 最后放入适量生抽，试咸淡调味。起锅前倒入小量勾芡汁既可。

二十七、黄焖鸡

用料：鸡腿3只、香菇若干、干辣椒若干、生姜1小块、大蒜1个、生抽适量、老抽少许、黄冰糖一小块、盐少许、料酒少许

做法：

1.琵琶腿洗净剁块，香菇泡发好挤干水分。生姜切片，干辣椒、大蒜略切。

2.锅中入油，下大蒜、姜片，干辣椒煸炒。

3.旺火时，加鸡块下锅快速煸炒。

4.加入料酒、生抽、老抽煸炒上色。

5.锅中加水没过鸡块。放入一小块黄冰糖。

6.加入香菇。

7.大火转中火焖煮30~40分钟。

8.鸡块酥烂后加入少许盐调味收汤

二十八、小炒猪肝