2、切以后的茄子,我们需要对其进行腌制,将它放入到盐水当中进行浸泡,因为茄子当中富含了一种叫酚氧化酶的物质,在遇到氧气以后就会变黑,炒出来的茄子味道也会受到极大的影响。但是这种物质在遇到盐以后,就不会再发黑,因此我们要将茄子用盐水浸泡。
3、将茄子捞出沥干,然后将茄子放入到干锅当中进行煸炒,直到茄子被炒软,炒出一些水分以后,将茄子盛到小碗当中进行备用。这一步是非常关键的,如果是直接将茄子放入油锅当中进行煸炒的话,茄子就会变得特别吸油。
4、将洋葱,青椒改刀成丝,大蒜切成蒜末,起锅烧油等到油温6成热的时候,将洋葱,青椒,大蒜放入锅中爆香。然后把准备好的茄子,倒入锅中用大火进行煸炒,往里面加入生抽,蚝油,盐,鸡精进行调味,翻炒均匀以后就可以出锅了。这样做出来的茄子一点都不油腻,而且味道非常的好吃,特别下饭。
【秘诀】
1、茄子皮一定要进行保留,因为那是最营养的地方。
2、切好后的茄子,我们要用盐水进行浸泡,防止其发黑。
3、茄子要用干锅煸炒一道,然后再放入到油锅当中煸炒。
以上的美食做法和技巧就分享到这了,希望大家喜欢,如果你觉得有用,麻烦你点赞关注和分享,谢谢支持。