蚝油作为厨房中十分常见的调味料，用于烹饪中能够提高饭菜的鲜味，同时去除腥味，一直受到不少人的喜爱。那么，适量吃蚝油，能给人体带来什么好处？使用蚝油时都需要注意什么？

1、增强免疫力

蚝油中含有人体所需的大量氨基酸、微量元素和矿物质，能够满足身体需求，协调体内氨基酸的平衡性。蚝油还含有较丰富的蛋白质，不仅能为人体提供能量，还可促进白血球及抗体的合成，增强人体免疫力。此外，蚝油中存在牛磺酸这一物质，一定程度上有助于防癌抗癌。

蚝油中锌元素的含量也很高，可帮助促进人体生长发育，稳定内分泌系统。对于男性来说，还可以提高精子的质量，增强性能力。

2、健脑益智

蚝油富含磷元素，是脑磷脂和卵磷脂不可缺少的成分之一。所以，适量食用蚝油有助于提高记忆力和思维能力，延缓大脑衰老，预防脑血栓发生。另外，蚝油包含大量不饱和脂肪酸，同样能起到健脑益智的效果。

3、延缓衰老

蚝油含有丰富的维生素A和维生素E，抗氧化作用较为明显，有利于清除自由基，起到美容养颜、延缓衰老的作用。

① 不宜长期过量食用

蚝油中盐分含量高，食用时要注意控制用量，避免摄入过多，否则很容易引起口渴，还可能造成身体水肿，增加患骨质疏松的几率。对于高血压患者而言，还可能导致血压波动过大。

② 痛风及高尿酸血症人群少吃

蚝油主要由牡蛎制作而成，其包含大量嘌呤。所以，痛风患者或高尿酸血症患者最好少吃或不吃，以免引起血尿酸升高，造成关节红肿疼痛，加重病情。

③ 糖尿病人少吃

为了增加鲜味，蚝油在制作过程中还会加入大量白糖。因此，糖尿病患者也不宜多吃蚝油，如果食用过量，容易导致血糖异常升高，促使病情恶化。

④ 不宜长时间烹煮

蚝油不宜长时间高温烹煮，否则很容易导致营养物质流失，还会降低其中的鲜味。建议在快出锅时放入蚝油较好。

⑤ 应保存在冰箱中

蚝油应放置在冰箱中保存。因为常温状态下，蚝油是很容易变质的，而变质的蚝油会滋生大量细菌，这时如果食用，有可能导致恶心、呕吐、腹泻等症状，严重的还会引起食物中毒，损害健康。同理，过期的蚝油也不可食用。