土豆在日常生活中再平常不过了，因为价格便宜，而且还有各种做法，炖、炒、炸样样都行，几乎是老少皆宜。

而且土豆的种植比较广泛，主要分布在甘肃、宁夏、辽宁、吉林、河北、内蒙古等省份。

因其物美价廉，所以也常常成为餐桌上的常客。

往年土豆也就几毛钱一斤，但今年土豆涨价了，而且涨幅还不小。

根据农业农村部近期监测的数据显示，5月12日至5月18日这一周，全国286家产销地批发市场土豆平均价格为3.83元/公斤，环比上周上涨了3.2%，而同比去年则涨幅达到了38.3%，接近40%的一个涨幅。

而且之前有位农人发布了一个视频，称去年土豆地头价才四五毛一斤，而且还卖不出去，搞得自己心灰意冷，都不想种了。而今年土豆涨价了，要一块多一斤，并且行情还挺好。

那么，今年的土豆为啥大涨价了呢？

提到价格波动，按一般规律，肯定离不开供需的变化。而土豆的供给也确实有一些变化，但是变化并不大。

比如，每年的3月份通常是土豆的供应低位。

按照常年供应规律来看，这个时候库存土豆消耗，而新土豆还未大量上市，所以市场供应正处于一个空挡期，自然价格也就上涨。

另一方面，也有天气因素的影响。

3月下旬的时候，甘肃、内蒙古、河北等地发生了雨雪、冰雹天气，对土豆的交易以及运输等产生一定影响，也使得市场供应缩紧。

而4月份云贵等地也出现了持续降雨，使得土豆的挖采也受到影响，也推动了土豆价格的上涨。

不过，除了这些以外，还有一个更深层的影响因素，即“土豆效应”。

按照一般规律原理，当一件事物的价格上涨时，销售就会降低，而价格下跌时，销售就会增长。但是有时候却有悖常理。

在上世纪80年代的时候，爱尔兰曾经发生过一场非常严重的灾荒，导致食品价格飙升。其中，土豆这种最常见的食品价格也急剧上升。但是与常理相反的是，土豆价格虽然上涨，但是民众对于土豆的购买*却不减反增。

英国经济学家吉芬发现了这一现象，后来人们就把这种销量与需求不一致的情况叫作“吉芬难题”。

但是后来，这个“难题”被解开了，而解开的正是“土豆效应”。

“土豆效应”是指，在经济情况不景气的时候，消费者们舍弃了高端产品而转向中低端产品，导致对后者的需求上升，从而推动价格上涨。

这就很好理解了。

无论处于什么样的状态，人总要吃饭，爱尔兰发生灾荒，人们收入大幅下滑，迫使人们的消费结构发生改变，即少买肉而尽量多买便宜的土豆，从而推动了土豆价格的上涨，但即便如此，在收入效应的影响下，民众对于土豆的需求依然不减。

于是，“土豆效应”解开了“吉芬难题”。

这确实也不是空穴来风，而是有迹可循。

典型的例子是2007年次贷危机发生后的第二年，美国高端食品销售出现了明显的萎缩，绝大部分商品的销售都面临巨大压力。

但沃尔玛宣称，其零售增长占到了全美零售增长的一半，原因是在经济危机下，收入大幅缩水，人们减少了外出就餐的几率，而更多去大型廉价超市采购食材，自己做饭。

这也是“土豆效应”在发挥作用，经济不景气时，用于食品消费的钱会压缩，但食品总消费量并不会减少。

再回过头来看今年土豆价格的上涨，其中也不乏“土豆效应”在发挥作用。

疫情防控调整后，消费恢复并不及预期，其中一个重要原因就是许多家庭收入都出现了下滑，人们开始缩减开支，即便是日常生活中，也开始倾向于选择更便宜的食品。

而从现实反应来看，也符合这一点。

调查显示，今年库存土豆的销售进度明显偏快。

截至今年3月底，北方主产区库存土豆基本销售完毕，进入到了清库阶段。其中，内蒙古、甘肃和河北已售土豆占各自库存总量的比例均在95%以上，比常年高出了约10个百分点。

而根据当时市场的预测，到了4月份，随着云南、广西以及山东部分地区的土豆将迎来大量收获，供应增加，会推动土豆价格下跌。

但是数据上来看，土豆并未大降，反而到5月份还在持续上涨，也说明了需求强劲。

不过，预计后续的涨幅也不会太大了，因为随着天气转暖，其他蔬菜也将迎来季节性下跌，可选择性变多，土豆需求也就自然涨不动了。

你那里的土豆现在什么价呢？

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