【自制酸豆角】
准备新鲜豇豆、大蒜、小米椒、食盐、高度白酒。
【方法】
①新鲜豇豆用清水冲洗干净,放在阴凉通风处晾晒几个小时,晾干水分。
多数人做酸豆角,不是剁碎了直接加盐腌,就是直接用淡盐水泡,这是不对的。豇豆上有很多细菌,如果直接腌制,会导致酸豆角不成功,或是容易变质。应该把豇豆清洗一下,再晾干水分,这样更容易成功,而且口感更好。
②豇豆晒得发蔫儿后就可以了,用刀切成碎丁,放入盆中。加入适量食盐,用手拌匀即可。
为了不让酸豆角变质,一些人加入很多盐,导致酸豆角的口感特别咸,也不好吃。盐要一点一点的加,拌匀后尝一尝,如果咸淡合适就别加了。
③向豇豆末中加入适量的高度白酒,加入蒜末、小米椒圈,再次用手拌匀,腌制20分钟。
白酒可以消毒*菌,加快发酵的速度,并且提升酸豆角的香味,做出来的酸豆角更酸香,保存时间也长,做1次能放1年。
④准备一些密封的玻璃瓶,放进开水里烫一烫,消毒*菌,捞出沥干水分。
酸豆角能不能成功,和腌制的容器也有关系。容器应该用玻璃、陶瓷的,不能用金属、塑料的。容器必须*菌消毒,无水无油。