美国新泽西州罗格斯大学（Rutgers University）的研究团队发现，菠菜含有多种植物固醇，能加快人们体内蛋白质转化为肌肉的速度，进而提升身体的肌肉量。
经典卡通大力水手中的卜派总在吃了菠菜之后变得肌肉发达、力大无穷，顺利打败恶霸英雄救美，原来也是有道理的啊！
某医院营养师涂蒂雅则是指出，菠菜富含叶酸，每100克的含量为62.5微克，充足的叶酸同样有助于肌肉的生成，并可帮助恢复体力、改善心情上的焦虑，甚至减少忧郁症的发生。
除了长肌肉，菠菜也是极佳的钾和钙质来源，涂蒂雅说。每100克的菠菜有高达499.9毫克的钾和82.7毫克的钙。摄取足够的钾尤其有助于排除体内过多的钠，使身体钠钾平衡。
另外，叶片呈深绿色的菠菜每100克含维生素Ａ7205.4国际单位（IU）及β-胡萝卜素4324.4微克，含有丰富的抗氧化力，可吸收会对细胞进行破坏的自由基，因此能预防疾病。
涂蒂雅在分析菠菜营养素时也发现，它最为人所熟知的铁质含量其实不如红色叶菜类如红苋菜、红凤菜来得高。只是菠菜的铁质仍然优于一般家庭常会食用的生菜和大白菜秧。
菠菜与豆腐一起吃不会引起结石
至于坊间流传菠菜不能和豆腐一起吃的说法，她说菠菜富含草酸，而豆腐含有钙质，一起烹调时的确会产生草酸钙。只是草酸钙无法被人体吸收，会直接排出体外，因此并没有造成结石的疑虑。
菠菜也有鲜为人知的好处。瑞典隆德大学（Lund University）的学者就表示，从菠菜绿叶萃取出来的天然化合物「类囊体（thylakoid）」，能减缓肠胃道里对于食物脂肪的消化，故能减少饥饿感，避免进食过量。
其他的研究显示，菠菜含有「酪胺酸（tyrosine）」，能增加脑部多巴胺的分泌，有助于创造力的提升。
不过涂蒂雅提醒，由于菠菜含有大量钾离子，肾功能不全和心律不整的人，对于菠菜的摄取还是需要有所节制。
