一般来说,大米分为3种,分别是粳米,籼米,糯米!粳米和籼米就是我们平常生活中经常吃的,而糯米因为黏稠度比较高,一般用于制作甜点!我们所说的长粒米,就是籼米;圆粒米是就是粳米。
长粒米,造型呈椭圆形或者细长型。籼米的支链淀粉相对偏少,口感偏硬,煮好的米饭黏性较小,质地较为蓬松,适合做炒饭。一般产于我国长江以南地区,市面上常见的长粒米有泰国香米,中国香米!
圆粒米,造型短而圆,横切面接近圆形。粳米的支链淀粉比较多,所以煮好的米饭更柔软更有弹性。这种米饭适合做寿司,饭团,煲粥之类的。我国的长江以北地区,多产粳米!市面上的水晶米,东北大米,珍珠米,基本上都是粳米!
不管是籼米还是粳米,二者的营养相差不大,都含有蛋白质,脂肪,膳食纤维,维生素,以及人体所需的多种微量元素!主要的区别就在于,长粒米的尼克酸,硒含量,要比圆粒米高;圆粒米所含的维生素B2,维生素E,钙要高于长粒米!