饺子属于北方面食的一种，饺子馅可以千变万化，好像任何一种食材，都能够被加工成饺子馅，但无论是什么饺子馅，都要用饺子皮包上，才能称之为饺子。所以饺子能否好吃，饺子皮也起着至关重要的作用。

饺子皮要想做得好吃，面粉必须得选好。你做的饺子皮口感，是不是总比饺子馆的要差？是不是煮出来的饺子总爱破皮？是不是饺子皮不够筋道？其实很重要的原因是你的面粉没有选好。

饺子馆对面粉的选择都非常重视，因为这直接关系到饺子的口感和味道。饺子馅调的再好，饺子皮做不好，包出来的饺子也不会好吃。

饺子皮的主要作用是包裹上饺子馅，不能破皮露馅，其次再去考虑好不好吃。到超市一看，面粉的品种实在太多了，不知道到底该选哪一种包饺子。

淀粉、生粉、面包粉、红薯面粉、小麦面粉、高筋面粉、中筋面粉，面对着琳琅满目的面粉，到底该选哪一种包饺子？听了以下的介绍，你就会心中有数，以后买面粉包饺子再也不会买错，再也不用犹豫不决了。

一，淀粉

淀粉就是生粉，只是叫法不同而已。淀粉最常见的作用是炒菜、做汤时勾芡，油炸食品时起到酥脆的作用，药丸里也有淀粉，起到凝固药粉的作用。

淀粉有许多种，玉米淀粉、土豆淀粉和红薯淀粉最为普遍。淀粉颗粒非常小，所以看起来比面粉要更白、更细腻些，摸起来非常的光滑。

淀粉加水和成面团后没有弹力，非常容易碎，所以根本不适合做水饺皮用。

但土豆淀粉用开水和面，就能做出透明的翡翠蒸饺；

小麦淀粉加玉米淀粉用开水和面，就能做出漂亮的水晶蒸饺。

不过包这两种蒸饺时，擀皮一定要特别小心，因为淀粉没有弹力，所以非常容易破，但蒸好的饺子皮却非常筋道有咬劲，不得不说大自然的神奇，每一种食材，都有它独到的用途。

记得淀粉只能做蒸饺，可不能做水饺皮用哦！