凉皮源于陕西的传统美食!冬天吃凉皮保暖,夏天吃凉皮消暑,秋天吃凉皮去湿,春天吃凉皮解乏,凉皮真可谓四季皆宜,是一款不可多得的绿色保健美食。
在我们生活中常见的有大米凉皮、擀面皮、麻酱凉皮以及面筋凉皮。记得小时候我吃到的凉皮特别有筋道,因为那时做的凉皮就是用大米操作而成的。现在集市上卖的凉皮特别便宜但失去了凉皮应有的筋道和霸气,我想一种是选料(成本低)的问题,再者就是用机器压制的效果没有我们手工制作的精细。
凉皮的口味有麻辣、酸甜、香辣等各种口味。大家都知道,百人百味,有喜爱偏辣的、有喜爱偏甜的;有喜爱清淡的、有喜爱口重的。只有做出您喜欢的,就是我们所期待的。
下面我为大家分享一下面筋凉皮的制作方法:
面筋凉皮食材:中筋面粉500克、凉水250毫升、盐、黄瓜、生抽、大蒜、麻酱、香醋、油泼辣子、味精、鸡精
步骤一:和面。首先把300克的面粉倒入盆中,准备好250毫升的冷水,并加入3克食盐让其溶化,面粉中加盐可以使做出来的凉皮有筋道。然后把清水分次倒入面粉中并不停的用筷子搅拌成面絮状,下手揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜,醒发二十分钟左右。
步骤二:洗面。把醒好的面团揉搓光滑,放入盆中的冷水中尽情疯狂的用手揉捏,洗出白乎乎的面糊,然后把面糊缓缓的倒入另一个干净的盆中,剩下的面团渣重新加入冷水(比第一次的水略少些),继续反复进行揉捏,再次倒出面水。就这样需要重复四、五遍,最后剩下一团蛋黄色面团,也就是我们所说的面筋。洗出来的面水用细漏勺过滤一遍,除去里面的小杂质,然后静置沉淀四小时以上。
步骤三:清洗面筋。面筋需要用清水淘洗几遍,直到水清澈为止。然后加入少许发酵粉,用反复手揉搓均匀,放入碗中醒发一小时左右。上锅用大火蒸制十分钟,蒸熟凉晾切成小块备用。