在生活中，我们经常会看到这样的新闻：某某人因为吃了黄花菜或者四季豆，最后出现了中毒的现象，甚至会危及生命。

这让不少人很害怕，甚至于以后都不敢再吃它们了。但实际上，爆炸营养课堂的营养师告诉大家，黄花菜和四季豆都是健康的蔬菜，中毒只是因为大家吃错了：

1、吃黄花菜和四季豆，为什么会中毒？

四季豆含有皂素、植物血凝素等有害物质，如果没有烹饪“熟”的话，就可能会导致中毒，引起腹泻、呕吐、四肢发麻等症状。

而新鲜的黄花菜，是因为含有秋水仙碱。这种物质本身没有毒，但是经肠道吸收后在体内就转变成剧毒的二秋水仙碱了。

成年人吃鲜黄花菜大概50～100 g就可能引起中毒，引起头痛、呕吐等症状。不过干黄花菜基本不含秋水仙碱，大家可以放心吃。

2、怎么预防这种中毒现象呢？

不管是四季豆中的皂素、植物血凝素，还是黄花菜中的秋水仙碱，只要沸水烫过之后，都能去除大半，人吃了之后就会比较安全。

生活中有些人也会用盐水浸泡和过油的方式来预防这些中毒现象，但是这两种做法的操作要求较高，盐水浸泡往往需要2个小时以上，过油需要彻底变色。

而且不管是盐水泡还是高温油炸，都会对味道产生较大的影响。所以总的来说，焯水可能是最简单、最有效的办法之一。

3、还有哪些蔬菜需要焯水？

其实，除了黄花菜和四季豆，生活中还有许多蔬菜都最好能经过焯水处理：

香椿含有较多的硝酸盐，而且很容易腐烂，生成大量的亚硝酸盐，为了避免中毒，最好能焯水。研究发现，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

菠菜、苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量很高，而草酸会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。不过经过焯水处理后，就能去掉绝大部分的草酸。

鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然大家在生活中购买的都是干木耳，但是泡发后这种物质依然存在。所以泡发木耳后、食用前最好用热水焯熟，不过时间不宜太久。

各位朋友，你在家炒黄花菜和四季豆时有注意焯水吗？你觉得这个步骤重要吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。