放盐*菌

放盐是为了把鸡蛋表面的细菌消灭掉，这对我们有很大的帮助，但是盐在一定程度上会破坏蛋白质的稳定性，所以在加入盐煮白水蛋的时候，要注意保存蛋壳的完整性。

放盐可以更好地剥蛋壳：盐中的氯可以增加蛋壳和蛋壳的间隙，让它更容易剥开，所以在煮鸡蛋的时候，要先将盐放入凉水中，然后将鸡蛋放入凉水中，让蛋壳更容易被剥开。

煮鸡蛋要注意

在煮沸的过程中，鸡蛋要继续煮沸，大约6分钟后，蛋清会变得粘稠，蛋黄会变得粘稠，8分钟后，蛋黄也会变得粘稠。但是，煮鸡蛋的时候，用的火候和放入的时间都不一样，所以煮的时间也不一样。

煮蛋的时候最好是用水冲洗一下，然后放进水里泡上半个小时，然后就是可以直接下锅啦，用凉水烧开后再用大火烧开，然后在转小火炖上七八分钟，让鸡蛋在开水里泡上3-5分钟，然后拿出来，这个时候鸡蛋就是熟的了。

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