安溪地区群山环抱，云雾缭绕，年平均气温在15-18度，酸性红土壤深厚，地理位置独特，特别适合茶树的生长，除了铁观音外，黄金桂、永春佛手等也属于闽南乌龙的优质品种。

安溪铁观音是乌龙茶的极品，广受欢迎，茶条卷曲，肥壮圆结，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头，随着水分的蒸发，咖啡碱会形成一层白霜，被称为“砂绿起霜”。

古有“未尝甘露味，先闻圣妙香”的说法，铁观音冲泡后异香扑鼻，馥郁持久，令人心醉神怡，茶汤金黄清澈，茶叶伸展后肥厚明亮，有绸缎的光泽，入口生香，喉底回甘，有独特的“观音韵”，且相当的耐冲泡，冲泡七次后仍有余香。

安溪的采茶区聚集了很多优质茶企，产销两旺，茶文化相当的浓厚。

每年到了采茶的季节，有实力的茶企还会举办盛大的“开茶节”，推出一些优质的新品和明星产品，为5月份的铁观音春茶上市造势。

如八马茶业在“八马·安溪铁观音开茶节”上推出的浓香型铁观音-赛珍珠铁观音，品茶者说有“三香”：干茶有炒米的香味，闻茶汤有果味甜香，品滋味是兰花香，也是颇为独特的好茶，值得一试。