家烧蝤蠓。摄/陈淑莲
尤其是大黄鱼，可以算是温州人的心头好。当地有这么一句俗话，“温州人无黄鱼不成宴，无好黄鱼压不住好年。”
逢年过节、宴请往来，餐桌上若没有一条大黄鱼，总觉得少了些什么。在北京生活期间，每隔一段时间，我在温州的亲人们会将大黄鱼通过高铁快运邮寄到北京，让我无论在何处都能尝到家乡味道。
不过，这野生的黄鱼，也分海钓和网捕鱼。相比网捕鱼，自然海钓的更为鲜美。
前一日夜里海钓上来的黄鱼，第二天一早高铁快运发出，当天晚上就能到北京家中。摄/陈淑莲
在以往制冷不够发达的时代，我们会将黄鱼晒干制成鱼干，被称为“鱼鲞（xiǎng）”。有传言吴王夫差极喜欢大黄鱼，称其为“美鱼也”，组合起来就变成了“鲞”字。在宴席中时常以头盘的形式上桌，蘸一点酱油醋就是绝佳的下酒菜。
“敲鱼”也很美味，即将新鲜的黄鱼或鮸鱼，去除鱼头、鱼尾和鱼皮，切成片，裹上干淀粉，然后用木棒慢慢敲打成很薄的鱼片，切条后可以和火腿、鸡丝、香菇丝一同做成三丝敲鱼汤，汤头很鲜，鱼肉可以像面片一般吸溜着吃。
除此之外，将鱼肉制成鱼圆、鱼饼，或者将海鲜生腌，都是当地寻常的做法。
不过，即便号称“东方犹太人”，也不是每个温州人能轻易实现“海鲜自由”。对于当地人而言，若要寻到最新鲜的海鲜，还是得去海边的渔市。半夜的渔市，伴随着一船船到港的鲜货，人声鼎沸，价廉物美，时不时还能在摊上看到稀奇海货。而港边的海鲜馆子，各有拿手绝活，令人回味无穷。
苍南渔寮渔市。摄/陈淑莲
在温州，无论是山珍还是海味，一直都带着浓浓的市井烟火气。但若想在几家馆子里将这些美食“一网打尽”，又很难实现。尤其是一些特色风味，如糯米饭、灯盏糕、猪脏粉、松糕、九层糕，甚至于温州人深夜最爱的“泡泡”，各家都有自己秘方和手艺，还得一家家寻摸去。
因此，于游人而言，没有一张靠谱的“美食地图”，在温州检索美食无异于盲人摸象，难辨其真。于我而言，这里的每样吃食都是山川湖海馈赠。
作者：陈淑莲
