春季是吃“笋”的黄金时节，每咬一口都能感受到浓浓的鲜滋味。相比竹笋、莴笋等大家餐桌上的常客，有一种笋出场次数虽然不多，但口感和营养却毫不逊色。它就是有“蔬菜之王”美誉的芦笋。
芦笋好吃又营养
春日里必不能错过
芦笋口感清新、脆爽，风味独特，通常在春季大量上市。
作为深色蔬菜的一员，芦笋的整体营养价值比较高。例如，芦笋中含有丰富的维生素K，吃100克芦笋，就能满足每日推荐量的46%左右，而这种物质对于凝血和骨骼健康都非常重要。
再比如，芦笋富含黄酮类化合物。这类物质，有较强的抗氧化性，能帮助清除体内自由基，延缓衰老。
每百克芦笋的膳食纤维含量为1.9克，比芹菜、韭菜等都要高。而且它的水分含量高达93%，热量只有19千卡/百克，非常适合有减重、控脂需求的人食用。
此外，芦笋中的钾、叶酸、硒等营养含量也都可圈可点。
小贴士
相比茎梗来说，芦笋尖的营养素更为集中，各种营养的含量相对更高，大家在吃时可以尽量优先吃这个部位。
挑芦笋
只会看粗细可不够
很多人买芦笋时，只知道看粗细，越粗的越老，越细的越嫩。这点虽然没错，但要想买到可口的芦笋，还有三点也很重要。
1
看形状
选芦笋时，要挑茎秆正直、整体呈圆柱形、上下粗细均匀的。另外，虽然越细的芦笋口感通常越嫩，但如果太细了，生长还不够充分，吃起来缺点味道。一般来说选根部直径在1厘米左右的会比较好。
2
看顶部
芦笋收获后，随着时间的推移，顶部的花苞会逐渐打开。所以，花苞紧紧抱合不外散也是芦笋新鲜的标志之一。
