南瓜饼。看似简简单单的南瓜饼，怎么做外皮酥脆，里面软糯香甜？

今天喜喜老师为大家做一期详细的讲解。

首先准备80克的面粉，加入150克开水先给它烫面，烫完之后快速的给它搅拌均匀。在这一步为什么要去烫面，烫面是增加咱们面团的粘性，使其包制时不容易松散。再一个烫面，也是为了让咱做出来的油炸糕，表皮定型效果比较好，使其炸出来不容易塌陷。看一下烫成这种粘稠状之后，加入250克的糯米粉、20克的大豆油、蒸熟的南瓜泥150克、温水100克、酵母3克、白糖60克，咱们用温水给它化均匀。化好之后依次倒入面粉当中，给它开始和制。在这一步和面时，大家一定要注意面团的软硬度，因为南瓜泥的含水量不一样，所以说咱们在和面时后期加水的时候，也可以根据情况去自由调整。

好看一下咱们把这个面团，整体和成这种软硬度之后，给它盖盖开始让它发酵。大约发了半个小时，咱们看一下效果。发至这个面团里面，起这种密集的蜂窝状，然后放入盆中再次给它揉光排气。揉光的面团，大约分成40克一个面剂。咱们取一个面剂，在手中这样给它多搓一搓，把这个面团搓至光滑细腻，然后给它按扁。放入一个豆沙馅，采用垄上法一点点给它收起来，把这个接口给它收住，团一团团至光滑，然后放点面包糠。这个面包糠在裹的时候，一定要给它裹的紧凑一点点，防止咱们炸制时它脱落。整体包好之后放到旁边备用。

整体包完之后，油温给它升到160度开始炸制。在这一步炸制时，这个油温是非常关键的。进锅油温不能高160度进锅，否则油温低的话，咱们炸出来这个南瓜饼，表皮吸油而且不够酥脆。

炸至底部色泽金黄之后，这时给它翻面，炸至你看两面色泽金黄，这时咱们给它捞出。

炸好这个南瓜饼你看外皮非常酥脆，咱们这时撕开看看里面，里面的空心效果非常好看，这种拉丝效果也是非常好的，里面是软糯香甜。

今天咱们这一期南瓜饼就制作完成了。不知道大家学会了吗？咱们还想了解更多餐饮方面知识，请持续关注我。