罪魁祸首其实是白带鱼体表的一层薄薄的银膜，日文称“太刀箔”（たちはく），主要成分是鸟嘌呤，可以起到隔离微生物和反射光线的作用，对白带鱼的身体形成保护。听到“嘌呤”二字，痛风患者自然会心头一紧。白带鱼的鱼皮和鱼肉中嘌呤含量都很高，尤其是鱼皮，痛风患者应谨慎食用。

刚钓上来的白带鱼长如缎带，亮如闪电，冷如刀剑，那样优雅高冷的气质并非我们常见的一大坨身体僵直、目光呆滞的冷冻白带鱼可比。日本人觉得白带鱼形似日本武士用的太刀，所以称之为“太刀鱼”。

白带鱼是钓客十分喜欢的鱼种，同时也是日本人爱吃的鱼类，富含不饱和脂肪酸，高含量的DHA、EPA，有着活化大脑、防癌以及降胆固醇等诸多好处，是营养很高的鱼类。近年来，还因为白带鱼当中含有能抗癌的成分，而广受瞩目。

白带鱼的营养价值：

1.和橄榄油成分相同，白带鱼油脂可降坏胆固醇

白带鱼是比起蛋白质，脂质含量更高的珍贵鱼种，其他脂质较多的鱼类有鳗鱼、鲔鱼、秋刀鱼等等。虽然听到油脂可能会给人不健康的印象，不过白带鱼虽然油脂多热量高，脂肪酸的30%却是油酸。

油酸是橄榄油中也有的不饱和脂肪酸，具有降坏胆固醇的作用，能预防动脉硬化、高血压，并预防心血管方面疾病。

2.白带鱼油脂比例佳　可预防失智、预防血栓

而除了油酸之外，白带鱼还含有多元不饱和脂肪EPA以及DHA，单元不饱和脂肪和多元不饱和脂肪的必需脂肪酸，均衡摄取是非常重要的，理想的比例多元与单元为1：1.5最佳，而白带鱼的比例十分接近，以鱼类来说十分难得。

白带鱼100公克中就含有1400mg的DHA，能够活化脑神经细胞，预防并改善失智症，提高学习能力和记忆力，并有抑制近视的效果。还可以抑制坏胆固醇和中性脂肪，预防动脉硬化和高血压，还有抗过敏的效果。

100公克的白带鱼还含有970mg的EPA，能够净化血液，预防血栓，也能促进中性脂肪的代谢，并且帮助能安定心神的神经传达物质血清素活动，还能抑制造成发炎和过敏的物质。