谢云涛
寒冬腊月，天气已经很寒冷了。在这个季节正是感冒、咳嗽、哮喘、高血压等疾病的高发期，应特别注意保养。冬季，大白菜是人们吃得最多的一种蔬菜，在古代有“百菜不如白菜”之说，可见人们对白菜的营养价值是非常肯定的。白菜又称大白菜、黄芽菜等，是一种常见的蔬菜，有“百菜之王”之称，在我国分布很广，南北各地均有栽培。白菜营养价值很高，且有较好的保健作用，民间有“龟生火，肉生痰．白菜豆腐保平安”的说法。白菜的制作方法很多，可以炒、炖、熘、炝、凉拌、煮汤、做馅，也可腌制成酸菜、泡菜等食用。
中医认为，白菜性平，味甘，入大肠、胃经，具有清热除烦、通利肠胃、生津止渴、消食下气的功效，适用于消化不良、大便干燥、小便不利、肺热咳嗽、胸闷烦热、口干舌燥等症。
白菜具有通利肠胃的作用，脾胃虚弱、气短食少者，可用白菜与豆腐加调味品炖熟食用；脾胃虚弱、食欲不振者，可用大白菜与干辣椒丝加调味品炒熟食用；肺胃蕴热、口燥食少者，可用向菜切丝凉拌食用；便秘、小便不利者，可炒大白菜食用；大小便不利、身热口渴者，可用白菜煮汤食用，也可用火白菜与粳米煮粥食用。白菜还具有清热除烦的作用，胸闷烦热、消渴者，可用鲜白菜绞取汁饮用。白菜的止咳作用也比较好，热咳痰多者，可用带根大白菜与生姜、葱白煮汤饮用，干咳、支气管炎者，可用大自菜、豆腐皮和红枣煎汤饮用；百日咳患者可用大白菜煮汤，加冰糖服用。下面重点介绍两种以大白菜为主的应季食材及其养生食谱。
一、白菜烧栗子
原料：大白菜300克，栗子100克，花生油50O克(实耗50克)，葱花、精盐、酱油、料洒、味精、白糖、水淀粉、高汤各适量。
做法：
1.白菜去掉根和老帮，洗净，一切两半，再切成条。
2.每个栗子上切开一个十字形的小口，放在锅内煮熟，捞出后去皮，栗仁一切两半。
3.炒锅置火上，放入花生油，烧至六成热，下入白菜炸一下，捞出，沥净油。
4.锅内留底油，烧热炝入葱花，下高汤、酱油、料酒、白精、盐、白菜、栗子，烧开，改用小火炖至板栗熟烂，加入味精，勾入水淀粉，淋入明油，炒匀即可。
特色：健脾养胃，适用于胃脘胀满、腰酸乏力等症。
二、白菜肉丸粉丝汤
原料：猪肉250克，大白菜叶500克，粉丝15克，葱末、姜末、精盐、酱油、味精、水淀粉各适量。
做法：
1.猪肉洗净，剁碎，加葱末、姜末、酱油、精盐、味精、水淀粉搅匀。
2.大白菜叶洗挣，切成小块；粉丝泡软，切成段。
3.锅中放入适量水，煮沸后下入白菜，冉煮沸后，将肉馅制成肉丸下入锅中，放人粉丝、盐，煮熟后放入味精即可。
特色：清热健脾，适用于脾虚胃热所致的消化不良、食欲不振、口干舌燥等症。
白菜虽好，并非所有人都能吃的，记住以下八大禁忌还是非常重要的：
1．大白菜含有丰富的纤维素，有通便的作用，故大便溏泻及寒痢者尽量少食；菜性偏寒凉，气虚胃寒的人忌多吃，切忌冷食；风寒犯肺及肺寒咳嗽者不食为妥。
2.隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用。因二者都会产生亚硝酸盐，有致癌的作用。
3.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20-30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。
4.不宜烫后挤汁作菜馅用，以避免营养素的大量损失。
5.白菜心不洗别吃。许多人都以为，剥去一层又一层的大白菜心是很干净的，不需要洗。其实，大白菜从生长至包心需要2-3个月的时间，期间需要多次施肥、治虫，加之空气污染，细菌早就存在其中。因此，大白菜心必须清洗干净再吃。
6.别用报纸包大白菜。用报纸包白大菜，报纸上的油墨含有铅、铬、镉、汞等有毒重金属元素以及致癌物多氯联苯等，可以污染白菜，使人成为油墨的受害者。
7.大白菜不宜用铜制器皿烹制或盛放，以防破坏其中所含抗坏血酸，使营养成分降低。
8.腐烂的大白菜不宜食用。大白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐(硝由酸盐转化而来)能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、全身青紫，严重时出现抽筋、昏迷，甚至有生命危险。遇此情况，应立即去医院诊治，以确保生命安全。（注：图片来自网络）
