4、开水蒸，8分钟出锅

把鸡蛋液盖个盘子，水烧开后再上锅蒸，能够锁住鸡蛋液的水分，流失的水分少，自然就嫩滑可口。冷水开始蒸的话，时间比较长，鸡蛋液会流失大量的水分，口感变老。蒸的时间也很重要，蒸8分钟即可，刚刚好熟透，口感是最嫩的。

记住这4个技巧，就能轻松做出好吃的鸡蛋羹了，下面和大家分享蒸鸡蛋的具体做法，建议多给孩子吃，好消化好吸收。

准备新鲜鸡蛋、食盐、白胡椒粉、白醋、生抽、香油、葱花。

【做法】

1、鸡蛋打入碗中，加入适量食盐、白胡椒粉、白醋，用筷子搅拌1分钟，充分搅拌均匀。盐能增加底味，让蛋白质快速变性；白胡椒粉能去腥，白醋能去腥增香，让蛋羹的口感更佳软嫩。

2、向鸡蛋液中加入1.5倍的温开水，30℃左右，用筷子搅拌均匀，让蛋液和温水充分混合。

3、用滤网把搅拌好的鸡蛋液过滤2遍，盖上一个盘子，或是包上耐高温保鲜膜，用牙签扎几个小洞，方便透气。

4、蒸锅加水烧开，放入装鸡蛋液的碗，中小火蒸8分钟即可。取出后，淋入适量生抽、撒上葱花，鸡蛋羹就可以吃了，嫩滑可口，太香了。

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