蒸鸡蛋羹，最忌加水直接蒸，牢记4个技巧，滑嫩可口，没一点气孔

春天，要多吃高蛋白食物，可以增强免疫力，促进身体健康。鸡蛋就含有丰富的蛋白质，1个小小的鸡蛋就含有7克蛋白质，而且还含有维A、维C、钙、铁、锌、卵磷脂等人体所需的营养物质，价格也很便宜，最便宜时3元一斤，最贵是5块多一斤，家家户户都吃得起。

鸡蛋的吃法很多，但要说营养和吸收率的话，还是蒸鸡蛋最好，滑嫩细腻的口感，老少皆宜，最大程度地保留了营养物质。

基本上每个人都会做蒸鸡蛋，但大部分人都做不好，就会鸡蛋加水直接蒸，蒸出来的鸡蛋羹不光滑，有很多气孔，口感也又腥又老，非常难吃。

今天我就和大家分享一下做蒸鸡蛋的技巧，这可是我和饭店大厨学的呢，喜欢吃的朋友快学学吧，保证鸡蛋羹好看又好吃。

【蒸鸡蛋羹的技巧】

1、加熟水不加生水

生水中含有很多空气，还可能含有细菌，用生水蒸鸡蛋不仅不卫生，而且还会产生很气孔，不够细腻。熟水就是烧过的水，除掉了空气和细菌，更加干净卫生，鸡蛋羹还细腻嫩滑，不会有气孔。用过滤后的纯净水也是可以的。

2、加水比例掌握好

加多少水也是有讲究的，少了鸡蛋羹太硬且腥味重，少了鸡蛋羹不成型，比较合适的比例是1:1.5，即水是鸡蛋液的1.5倍，既容易成型，口感也嫩滑。

3、蒸之前要过滤

鸡蛋液里什么都没有，还要过滤啥呀？其实鸡蛋液中也是有杂质的，而且搅拌时还混入了很多空气，如果直接蒸就会让鸡蛋羹不光滑，产生蜂窝。用滤网把鸡蛋液过滤2遍，确定细腻后就可以蒸了。