近几天我又进步了一点点，在原来本已成熟的凉皮技术上，把醋的口味又进行了一下创新，

熟悉我的朋友都知道，我是一个不安于现状的人，即使市场反映再好的口味，只要有一段时间稳定，我就开始有新的想法。

我总喜欢把这些味道的探索形容为“玩儿”，不喜欢被一些固有的东西所局限，虽尊重传统也崇尚创新，“唯变所适”是我一直喜欢的原则。

现在的时代日新月异，千变万化，大家的口味也随着美食文化的大范围融合，不再拘泥于我们所熟悉的一些味道，更崇尚去尝试一些新的东西，而这种创新往往会成为市场上的先进和潮流。

我所公布的那一套凉皮工艺，朋友们做过后，反映基本都不错，很多朋友做过之后疑问，我为什么要把这样的东西公布出来，原本是很可以拿着卖钱的。

这个原因有二：一是它至少是市场实践过的真东西，如果有缘的朋友用起来，可以让他们少走很多弯路；第二这也不是固定的东西，尤其在我这样的人眼里，它还能有后期不断地变化。

这不，最近我就把凉皮中一个很重要环节，醋，又做了个新玩儿法，目的是增加口味里的立体框架结构，也就是我所说的“口味能成为诱惑”的因素。

我之前在凉皮配方里公布的醋，实际上通过香料的搭配，已经是很有香味层次的，其口味比一般市场上的醋都要好，但我觉得这还不够！

醋的主要口味是什么？酸和香，香有了层次，那么酸呢？少了这个部分，其口味结构也不完整，是不是还能出一些新的东西？

于是我就从那些大家喜欢的酸味物质里去找思路，最后实验出了用乌梅、山楂，柠檬这个组合增加酸香层次的方法，效果甚是不错。

后来又简化成采用酸梅粉、山楂粉和柠檬粉，来配制一种酸香料，结合醋和香料一起熬制，就成了这独具口味的五味增香醋。

配方如下，由于酸梅粉等都有糖，取消了原来的红糖，香料也根据这些改变而有所变动：

以1500克醋为例

香料：桂皮5克，多香果4克，八角4克，小茴香3克，白蔻2克；

酸香粉：酸梅粉6克，山楂粉3克，柠檬粉3克；

蔬菜料：姜片10克，香葱一棵，香菜一棵；

把这些材料和醋一起，烧开后微火熬制15分钟，到香味融合关火，静置两小时以上，自然冷却后捞出料渣即可。

香料需要经过温水浸泡和烤干处理，多香果和白蔻压破，更容易熬出香味，这一点需注意。

另外这个醋熬好后，属于基础香，还要有一个后期调味过程，由于熬制后酸味减弱，可以根据喜欢的口味，再补充些酸味和甜味等，才能达到需要的效果。

因为最近我发现，同样大家做凉皮，口味差距很大，江苏那边很喜欢甜，山西陕西那边更喜欢酸等，必须做出相应调整才可以达到理想效果。

这又是我的一个“非正统”玩儿法，不一定大家都喜欢，但确实我们实验效果与众不同，也许试一下，就是您的一个特色，至于说用途吗，自然不止限于凉皮，和复制酱油一样，属于复合调料，可以应用在凉拌、面条等很多地方。

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