我们日常所说的芥末是个模糊宽泛的概念,今天就聊聊芥末的分类,和大家一起来分辨芥末、山葵、洋山葵。
芥末
真正的芥末,又称芥子末,起源于中国,是芥菜的种子研磨而成,包括白或黄芥末籽、褐芥末籽与黑芥末籽都可以用于制作芥末,经过研磨再加水、盐、醋、葡萄酒等调制。芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,对味觉、嗅觉均有刺激作用,可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品,现在西餐中常用的芥末酱就是以芥末子为主要原料的。
山葵
日料店中食用的芥末,起源来自山葵(Wasabi),山葵跟芥子末味道上相似,但真正的山葵种植条件非常苛刻,要被种植在高山有充足洁净水源的溪谷旁,滋味更加丰富,价格也比较昂贵。山葵味道具有挥发性,适合涂抹在食材一侧,再用另一侧蘸取酱油,山葵在日本的一般是论产地、大小、形状来卖的,形态越饱满,个头越大的价格越高。