夏天到了，毒辣的太阳晒得人没有食欲，不少朋友都喜欢吃凉拌菜。很多人在做凉拌菜的时候喜欢加一些“芥末”，用它刺激呛人的味道来唤醒味蕾。其实“芥末”这个名字我们都叫错了！准确的讲，它应该叫做辣根或山葵。

通常，真正的芥末是由成熟芥菜的种子研磨成的粉末状（芥末的末）调料，颜色一般是黄色的，加入其它成分可制成芥末酱。芥末是起源于我们中国的，在周朝就开始作为调料品使用。由于种植简单，芥末相对便宜，美国常见的热狗上涂的就是这种黄色的芥末酱。

芥菜

芥菜籽和芥末酱

大家对“芥末”的认知最开始可能来自于日本生鱼片所使用的“芥末”。其实，这里的“芥末”是一种叫山葵的植物。山葵和芥菜是表亲，所以味道上比较相似，不常吃的人比较难分辨出来，这也是我们经常把山葵喊作芥末的原因。山葵对生长环境很挑剔，只有在清澈的水里才能生长，而且一般要2-3年才能收获，所以价格比较昂贵。

水中生长的山葵