四川有一道冲菜，吃起来非常呛鼻，要是鼻塞，吃这道菜打几个喷嚏就好了。冲菜并不是一种单独的蔬菜名称，而指的是一种做法。将抽了苔的青菜摘下，用水焯过后放入密封容器中，半天左右，冲菜的呛鼻味道就好了，类似一种芥末的味道，只不过芥末的刺激是尝出来的，而冲菜用鼻子闻着就直打喷嚏。

冲菜读第四声，据说三国时期，诸葛亮还在隆中隐居时，在秋末初冬蔬菜匮乏时，偶然间发现田园里有一种青菜，几乎要枯萎了，他把这几棵青菜取回家，家里人说这青菜叶子已经老得发黄了，肯定不能吃了，丢掉吧。诸葛亮却拿过来，洗干净切碎之后，放进开水里焯，让大家吃，结果口感很差，难以下咽。诸葛亮把它丢进一个瓦盆里。几天后，丢进瓦盆里的菜突然散发出一种特殊的味道，诸葛亮把它取出来，加入调料尝了尝，一股冲劲直冲鼻腔，口舌之间津液横生，仔细巴咂巴咂嘴巴，回味无穷。家人不以为然，但诸葛亮从此爱上了这个味道，他出山之后依然念念不忘。刘备为了尊重诸葛亮，也学着吃这个菜，于是这道菜就在四川流行起来。

制作冲菜，需要选用恰到好处的嫩菜薹，洗干净后放到烧开的开水里，在半分钟内迅速翻滚几个来回，取出菜薹沥干水分后，放入密封的容器中，这道工序叫做断青，需要半天以上才可以吃到让人流泪与口水期流的冲菜。

判断冲菜是否做到位，首先需要看其颜色。青菜被开水烫过后，放在密封容器里发酵后，碧绿的颜色就会变成金黄色，上好的冲菜整体都呈现金黄色，如果菜叶子有黄有绿，则说明青菜在烫的时候没有受热均匀。其次，装冲菜的密封容器在刚打开时，立即有一股冲劲出来。

制作冲菜，时间的把握特别重要，时间长了，青菜容易烫软，时间太短，则达不到断青的目的。其次，青菜焯好要趁热放入密封容器中，一旦热气跑掉，冲味儿也就出不来了。

冲菜可以直接做成凉菜，将冲菜捞出后切碎，放入适量盐、红辣椒、葱花儿、香油、生抽、醋，就是一道色香味俱全的凉菜了，既下饭又开胃。这样的冲菜吃起来是最具有原始风味的，既生猛又爽口，后劲也很大，保证你一口一个“阿嚏”。

此外，用干辣椒炒冲菜，吃下去又鲜又脆又辣，配上一碗米饭，简直是绝配。还有腊肉与冲菜也堪称绝配，味道咸中带鲜，苦味中还有丝丝的甘甜，菜与肉混合在一起，你中有我，我中有你。

吃一口冲菜，一股刺激的味道直冲脑门，有类似芥末的效果，顿时喷嚏一个接一口，真可谓一把鼻涕一把眼泪。冲菜的茎叶中含有一些莴苣素，因此吃起来会有一点苦，但配合着佐料的香气，真是别有一番风味。

眼下元旦节刚过，想必大家都吃多了油腻菜肴，不妨吃点冲菜，清火解腻又开胃。