牛排肉类必备的搭配酱汁、点铁板面时你要哪种口味？黑胡椒酱香中带辣的爽快感，大人爱不释口、小孩跃跃欲试，黑胡椒酱常和牛排联想在一块，淋上黑胡椒酱，让肉品添加辛味，黑胡椒酱不是上餐馆才吃得到，学会自制黑胡椒酱，一酱多种运用，是下饭的常备酱汁选择！黑胡椒酱有哪些做法技巧呢？接下来，我就给大家分享如何做黑胡椒酱。
黑胡椒酱是西式又带台式的酱汁，搭上牛排、猪排，味辛而浓，遇到铁板面、香炒猪牛柳，让料理呛辣有个性。黑胡椒酱的主要基底，黑胡椒粒的功效功不可没，黑胡椒中含有胡椒碱成分，经过烹调后散发辛辣味，选择使用磨成小颗粒状的黑胡椒粒而非细粉状才合适制作。
酱汁中周边的香气成分多亏几种辛香料如蒜头、洋葱、义式香料等，咸香风味则是藉由发酵的酱油膏等来增味，避免辣味过于刺激，得靠甜度缓和辛味，糖分、酸甜的番茄酱等也出场，瞧瞧这些酱料与食材，都是家中厨房常有的！简单香炒黑胡椒酱，适合作为常备酱料。
黑胡椒酱的制作不困难，重点在拌炒过程中将各种食材的香味累积汇聚，同时翻炒加热过程要留意炉火，以避免烧焦毁了风味。黑胡椒酱的浓郁滋味，是这么做出来的。
黑胡椒酱
【准备食材】
奶油2小块、蒜头6 ～ 8瓣、洋葱半颗、黑胡椒3 ～ 4大匙（视辛辣接受度斟酌加入）、酱油膏2大匙、番茄酱适量、糖适量、白酒或米酒适量、其他香料（如月桂叶、义式香料等）、水200毫升（视浓稀度喜好增减）、太白粉或莲藕粉1匙
【做法步骤】
1、爆香：在锅内放入奶油，使其融化出现香气后，再放入蒜末、洋葱末开始拌炒出香气。
2、拌炒：加入黑胡椒粒，融合锅内爆香料并炒出辛味。继续放入酱油膏，炒出酱香打造初步酱汁。
3、加水、增味：加入水分让酱汁开始滚煮，若有搭配白酒或米酒则水可少放些。
4、调味：试味道，过于辛辣时，透过添加适量糖缓和辣度，加入少许番茄酱，缓和辣度、帮助风味融合。
5、收汁与勾芡：让酱汁随着熬煮逐渐浓缩收汁，适喜好的浓稠度进行少量勾芡。
制作黑胡椒酱时，翻炒过程建议以中小火在加水熬煮酱汁的阶段，若想让黑胡椒酱的酱汁韵味更深厚，使用家中常备的肉类高汤或蔬菜高汤代替水，能让酱汁的风味更香喔！
适量的酒、义式香料能堆叠风味，可以自行选择是否使用。而黑胡椒酱制作稠度是否完美？若是过稀，不妨使用天然的莲藕粉代替太白粉勾芡，更能减少热量喔！不做任何勾芡，也很美味。
涂酱香烤、肉排入味
黑胡椒酱作为常备酱料很方便！当作为三明治涂酱或肉排的烧肉酱汁，就能制作快速吐司早餐，遇到晚起时想来点早午餐，拌面、铁板面淋上轻松拌炒，经典最爱！
当今日菜单缺少下饭菜色时，使用黑胡椒酱快速来道黑胡椒猪牛柳、黑胡椒杏鲍菇或黑胡椒烧虾等，传递在餐桌前的辛香气直接促进食欲和胃口，包你吃一碗饭还不够！再来点创意搭配，少了勾芡的黑胡椒酱搭上鲜奶油后，中西混合的酱汁变成义大利面酱，酱汁风味经过奶味的调和后而缓了辛辣，口味容易接受不突兀，搭配海鲜很对味喔！
适合作为家中常备酱汁的黑胡椒酱，不难制作，有时想煮点下饭菜、提升料理风味时，不妨想起黑胡椒酱。黑胡椒酱因为添加酱料口味重、钠含量较高，制作或调味时可自行斟酌减少酱油、搭配料理时减少额外盐分，让料理更健康！
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